Specialty Coffee là gì?
Nói ra thì rất là dài dòng, nhưng chung quy lại Specialty là “sản phẩm cà phê tốt nhất trong tất cả các công đoạn”; Specialty Coffee không chỉ đơn thuần là những hạt café tốt nhất được lựa chọn, mà nó còn bao gồm xuất xứ địa lý – Giống – Cách chăm sóc, thu hoạch – Sơ chế, bảo quản – Rang – Pha chế. Các giai đoạn này đều có những tiêu chuẩn rất cao, và theo SCAA (Specialty Coffee Association of America) – Hiệp hội cà phê Mỹ, một sản phẩm gọi là Specialty Coffee khi đạt điểm chất lượng từ 80 đến 100 điểm theo bảng tiêu chuẩn của họ (các bạn có thể tìm hiểu thêm qua Google, “Cupping Specialty Coffee of SCAA”)
Đó là Mỹ, còn Việt Nam thì sao?
Đến nay, thì tại Việt Nam chưa có sản phẩm café nào đúng nghĩa Specialty Coffee theo chuẩn của SCAA. Nhưng cũng bắt đầu có những nông trại, những nhà máy để làm Specialty Coffee và phần lớn tập trung vào công đoạn tuyển chọn, sơ chế và bảo quản cà phê theo các tiêu chuẩn tốt hơn.
Specialty Coffee được Việt hóa là “Cà phê đặc sản”, nghe có vẻ không ổn, nhưng cũng chưa tìm được từ nào tốt hơn; cơ bản, “cà phê Đặc sản” được hiểu là dòng café cao cấp được tuyển chọn từ những vùng có thổ nhưỡng tốt, hái chín, thường được chế biến ướt hoặc bán ướt (honey), được phơi (sấy), bảo quản trong những điều kiện tốt, đáp ứng các tiêu chuẩn để cho ra hạt cà phê chất lượng nhất
Mặc dù chưa thể so bì với Specialty Coffee đúng nghĩa, nhưng “Cà phê đặc sản” của Việt Nam giúp tạo ra những sản phẩm café cao cấp, có chất lượng vượt trội so với café truyền thống; từ đó giúp nâng dần chất lượng, uy tín của café Việt Nam trên bản đồ café thế giới.
Bình luận