Cùng một chủng loại cà phê, nhưng rang ở các mức nhiệt khác nhau sẽ cho ra những hương vị khác nhau; và từ đây hình thành nên các phong cách rang cà phê đặc trưng trên thế giới.
1. Light Roast: Rang sáng (nhẹ)
CINNAMON ROAST
Nhiệt độ rang: 196-198 °C, cà phê được xả ngay khi lần nổ đầu tiên
Màu sắc: màu nâu sáng
Đặc trưng: acid chưa được phân hủy nên vị chua rất nổi bậc.
NEW ENGLAND ROAST
Nhiệt độ rang: 205 °C,
Màu sắc: màu nâu tối hơn
Đặc trưng: Vị chua giảm đáng kể nhưng vẫn cảm nhận rõ trong hậu vị.
2. Medium Roast: Rang vừa
AMERICAN ROAST
Nhiệt độ rang: 210 °C, ở khoảng giữa 2 lần nổ
Màu sắc: màu nâu chuẩn
Đặc trưng: Vị ngọt xen lẫn với một ít vị chua rất nhẹ.
CITY ROAST
Nhiệt độ rang: 219 °C,
Màu sắc: màu nâu tối
Đặc trưng: thể chất cân bằng, hầu như không còn cảm nhận vị chua.
3. Dark Roast: Rang Đậm
FULL CITY ROAST
Nhiệt độ rang: 225 °C, bắt đầu lần nổ thứ 2
Màu sắc: màu nâu tối hơn, bắt đầu xuất hiện một ít dầu trên hạt cafe
Đặc trưng: thể hiện nổi bậc hương vị “cafe rang” đặc trưng
VIENNA ROAST
Nhiệt độ rang: 230 °C, bắt đầu lần nổ thứ 2
Màu sắc: màu nâu tối bắt đầu chuyển sang đen, xuất hiện nhiều dầu trên bề mặt hạt.
Đặc trưng: Vị đắng khá “ngọt”, bắt đầu có xuất hiệu mùi caramel, vị chua không còn.
FRENCH ROAST
Nhiệt độ 
rang: 240 °C,
Màu sắc: màu đen nâu, hạt cà phê ướt bóng bởi tinh dầu tiết ra.
Đặc trưng: Vị đắng đậm, mùi hương caramel rõ, có thể nghe mùi khét nhẹ
ITALIAN ROAST
Nhiệt độ rang: 245 °C,
Màu sắc: hạt cafe chuyển hẳn sang đen (gần như màu than), lớp tinh dầu bao phủ dày.
Đặc trưng: Vị đắng mạnh, pha vị khét, có thể cảm nhận mùi khói.
Các câp độ rang trên được thực hiện trên hạt cà phê nhân chất lượng, đáp ứng các tiêu chuẩn cao về độ ẩm, kích cỡ và máy rang rất tốt; kết quả rang trong thực tế có thể khác đi, đặc biệt là khi bạn rang ở cấp độ đậm như French Roast hay Italian Roast, nếu không cẩn thận, cà phê của bạn có thể bị cháy … ra than nếu rang ở nhiệt độ cao, hãy cân nhắc kỹ trước khi thực hiện.
(Bài viết có tham khảo tư liệu của nước ngoài)
Bình luận